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节能电热板食品真空箱 真空干燥烤箱 碳酸铵真空箱 医药真空干燥箱
真空干燥烤箱设备的运转实例见表 。
物料 | 医药品 | 医药品 | 染料 | 铜粉 | 溶剂 | 树脂 | 酵母 | 糕点糖果 |
处理/kg | 200 | 130 | 900 | 500 | 960 | 150 | 70 | 350 |
原料水分(湿度)/％ | 15 | 40 | 66 | 5 | 92.2 | 15 | 80 | 10 |
制品水分（湿度）/％ | 0.5 | 1 | 4.5 | 0 | 0 | 0.8 | 11 | 4 |
原料聚集密度/kgL-1 | 0.5 | 0.25 | 1.2 | 2.0 | 1.2 | 0.55 | 1.0 | - |
温度/℃ | 60 | 75 | 132 | 60 | 150 | 50~95 | 40 | 80 |
干燥时间/h | 20 | 16 | 10 | 2 | 3 | 10 | 30 | 21 |
干燥面积/m2 | 20 | 17 | 35 | 6.4 | 23 | 15 | 7 | 10 |
真空度/×133Pa | 25 | 5 | 36 | 50 | - | 5~10 | 4~60 | 10 |
热源 | 温水 | 温水 | 蒸汽 | 温水 | 蒸汽 | 温水 | 温水 | 温水 |
动力/kW | 11 | 7.5 | 7.5 | 1.5 | - | 3.7 | 11 | 11 |
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在真空干燥箱内．可以实现泡沫真空干燥 。料液先经搅打混入空气或添加如碳酸铵之类能爆发气体的物质 。然后通过接触加热 ，在减压下因气体膨胀 ，形成可借真空度来控制的泡沫层 ，泡沫层干燥的制品具有结构组织疏松 ，速溶性好的优点 。因此 ，泡沫真空干燥法常用来作为制取速溶食品的一种简便要领：例如 ，麦乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工 。泡沫真空干燥法的操作要点在于当干燥初期水分较多且液体体积黏度还不高时 ，不易高真空操作 。不然泡沫层发泡隆起很高 ，容易溢出盘外 ，且此时气泡易破裂 ，失去了应当保存到后期发泡的气体量 。当浆料干燥到一定水平后 ，此时提高真空度 ，爆发的气泡就有一定的稳定度 ，不易破裂 ，形成稳固的蜂窝状骨架 ，以便进一步干燥 。
在真空干燥历程中 ，干燥室内的压力始终低于大气压力 ，气体分子数少 ，密度低 ，含氧量低 ，因而能干燥容易氧化变质的物料、易燃易爆的危险品等 。对药品、食品和生物制品能起到一定的消毒灭菌作用 ，可以减少物料染菌的时机或者抑制某些细菌的生长 。
因为水在汽化历程中其温度与蒸汽压是成正比的 ，其比例关系如图所示 。所以真空干燥时物料中的水分在低温下就能汽化 ，可以实现低温干燥 。这关于某些药品、食品和农副产品中热敏性物料的干燥是有利的 。例如 ，糖液凌驾70~C部分身分就会酿成褐色 ，降低产品的商品价值；维生素C凌驾40℃就剖析 ，改变了原有性能；卵白质在高温下变性 ，改变了物料的营养身分等 。另外 ，在低温下干燥 ，对热能的利用率是合理的 。
真空干燥可消除常压干燥情况下容易爆发的外貌硬化现象 。常压热风干燥 ，在被干燥物料外貌形成流体界限层 ，受热汽化的水蒸气通过流体界限层向空气中扩散 ，干燥物内部水分要向外貌移动 。如果其移动速度赶不上界限层外貌的蒸发速度 ，界限层水膜就会破裂 ，被干燥物料外貌就会泛起局部干裂现象 ，然后扩大到整个外外貌 ，形成外貌硬化 。真空干燥物料内和外貌之间压力差较大 ，在压力梯度作用下 ，水分很快移向外貌 ，不会泛起外貌硬化 。同时能提高干燥速率 ，缩短干燥时间 ，降低设备运转用度 。
真空干燥能克服热风干燥所爆发的溶质失散现象 。热风干燥使被干燥物料内部和外貌形成很大的温度梯度 ，促使被干燥物料中某些身疏散发出去 。尤其是食品 ，会散失香气 ，影响其味道 。真空干燥时物料内外温度梯度小 ，由逆渗透作用使得作为溶剂的水单独移动 ，克服了溶质散失现象 。有些被干燥的物料内含有珍贵的或有用途的物质身分 ，干燥后需要接纳利用；另有些被干燥物料内含有危害人类健康的 ，有毒有害的物质身分 ，干燥后废气不允许直接排放到空间情况中去 ，需要集中处理 。只有真空干燥才华便当地接纳这些有用和有害的物质 ，并且能做到密封性良好 。从情况�；さ囊庖迳辖� ，有人称真空干燥为“绿色干燥” 。
真空干燥容易实现产品多样化 。以食品干燥为例 ，可以通过控制温度和真空度 ，使产品发泡、膨化 ，生产出酥脆、速溶等食品 。
真空冷冻干燥是在真空干燥之前先将物料冷冻到该种物料的共晶点温度以下 ，待物料完全冻结后再进行真空干燥 。因此 ，真空冷冻干燥除具有上述真空干燥的特性外 ，还因预先冻结时牢固了物料的外形 ，形成了固体骨架 ，干燥后能坚持形状基本稳定 ，物料内的物质身分漫衍均匀 ，形成多孔状物质结构 ，容易吸水 。关于食品物料 ，真空冷冻干燥(以下简称冻干)后 ，能坚持物料的色、香、味、营养身分、形状基本稳定；对药品物料 ，能包管药效稳定 ，定量准确 ，无污染；对生物制品、活菌、活毒、离体生物组织物料 ，冻干后能坚持其活性 ，以便于应用 。冻干物料含水率可以抵达很低 ，便当远程运输和恒久贮藏 。
虽然真空干燥设备有诸多优点 ，但其需要配置真空系统 ，在大型连续化生产设备上还需要在进出口处设置传动部件的真空动密封结构 。由于这种结构元件 ，容易造成泄漏 ，使用历程中需要按期检查 ，实时更换 ，给用户增添了麻烦 。真空干燥设备另有制造本钱高 ，运转用度贵 ，造成干燥后的产品价格高 ，特别是冻干产品价格更高等一系列缺点 。可是 ，由于其具有奇特的干燥特性 ，好多物料不得不接纳真空干燥工艺 。
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